ลูกชิ้นมังสวิรัติ ซอสมะเขือเทศ และโพลเอนต้า
ผลผลิต: ประมาณ 35 หน่วย – การเตรียม: 20 นาที – การปรุงอาหาร: 20 ถึง 25 นาที
วัตถุดิบ
ลูกชิ้น
- เห็ดแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ถั่วเลนทิล 500 มล. (2 ถ้วย) ล้างและสะเด็ดน้ำ
- ถั่วแดง 500 มล. (2 ถ้วย) ล้างและสะเด็ดน้ำ
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- มะเขือเทศบด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เครื่องเทศผสมเนื้อสเต็ก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- หัวหอมสับ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศ 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชามที่มีเห็ดเทน้ำ 1 ถ้วยลงไป แล้วปล่อยให้เห็ดคืนตัวประมาณ 15 นาที
- ล้างและสะเด็ดน้ำถั่วเลนทิลและถั่วแดง
- สะเด็ดน้ำเห็ด แล้วเก็บน้ำที่ใช้แช่ไว้ใช้ต่อ สับเห็ดให้ละเอียด
- ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือใช้มือบดถั่วและถั่วเลนทิลให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ไข่ เกล็ดขนมปัง เห็ด มะเขือเทศบด เครื่องเทศสเต็ก เกลือและพริกไทย
- ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกกอล์ฟ
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดลูกชิ้นในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน ถอดออกแล้วพักไว้
- สำหรับซอส ในกระทะเดียวกันนั้น ให้ผัดหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นปล่อยให้ผัดประมาณ 5 นาที
- ใส่เกลือ น้ำตาล สมุนไพรโพรวองซ์ กระเทียม มะเขือเทศบด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
- ใส่ลูกชิ้นลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย
โพลนต้า
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 5 ถึง 10 นาที – ปรุง: 10 นาที
วัตถุดิบ
- นม 2% 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่รสเค็มน้อย 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำเห็ด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือหยาบ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 1 หยิบมือ
- 375 มล. (1 ½ ถ้วย) 275 กรัม ----- 250 กรัม ข้าวโพดบด
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- 500 มล. (2 ถ้วย) --- ชีสเชดดาร์ขูด 150 กรัม
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะ ให้ต้มนม น้ำซุป น้ำเห็ด และเกลือให้ร้อน
- ใส่กระเทียมและ Herbes de Provence ลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- ใช้ตะกร้อตีไข่ค่อยๆ เทเซโมลิน่าลงไป ผสมจนส่วนผสมเข้ากันเนียน คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที จนน้ำงวดหมด
- คนเนยและชีสให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
