จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาในการปรุง: 30 ถึง 35 นาที
วัตถุดิบ
- อกเป็ด 2 ชิ้น
- หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
- น้ำส้ม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำผึ้ง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูขาว 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ส้ม 1 ลูก เปลือกส้ม
- เมล็ดผักชีป่น 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การเติม
- มันฝรั่งผัด
- ผักบด
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ใช้มีดกรีดไขมันออกจากอกเป็ดให้เป็นลายไขว้
- ในกระทะเย็น ใช้ไฟอ่อน ใส่อกเป็ดด้านที่มีไขมันลงในกระทะ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เอาไขมันที่ละลายออกจากกระทะ
- ใช้ไฟแรงเพื่อทำให้ไขมันจากอกเป็ดเป็นสีน้ำตาล
- วางอกเป็ดลงบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน โดยให้ด้านเนื้ออยู่ด้านล่าง แล้วอบเป็นเวลา 15 ถึง 18 นาที
- ระหว่างนั้น ให้นำหัวหอมไปผัดในกระทะร้อนใบเดิมประมาณ 3 นาที
- เติมน้ำส้ม กระเทียม น้ำผึ้ง ไวน์ขาว น้ำส้มสายชู เปลือกผักชี และเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ตรวจสอบการปรุงรส สำรองน้ำพริกนี้ไว้
- เมื่อนำออกจากเตาอบ ปรุงรสให้จัดจ้าน แล้วตัดอกเป็ดออกเป็นสองส่วนตามยาว
- ในแต่ละจาน แบ่งผักบด มันฝรั่งผัด และอกเป็ดครึ่งหนึ่ง แล้วคลุมด้วยชัทนีย์ที่เตรียมไว้
