จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 40 นาที
พัก : 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
วัตถุดิบ
แป้ง
- เนยจืด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
- ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง
- น้ำ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- แป้ง 375 มล. (1 1/2 ถ้วย)
- ไข่ขาวตีแล้ว 1 ฟอง
การเติม
- มาสคาร์โปเน 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- กลิ่นอัลมอนด์ขม 5 มล. (1 ช้อนชา)
- อามาเรตโต 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- อบเชย 1 หยิบมือ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- สารสกัดวานิลลา 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ริคอตต้า 250 มล. (1 ถ้วย) สะเด็ดน้ำ
- ช็อกโกแลต Santo Domingo สับละเอียด 125 มล. (½ ถ้วย)
การตระเตรียม
- โดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตะกร้อตี ผสมเนย น้ำตาล ไข่ทั้งฟองและไข่แดงเข้าด้วยกัน
- เติมน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และแป้งลงไป
- วางมือของคุณบนเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ (คุณต้องมีมือเพื่อแทนที่หัวตะกร้อหรือตะขอ) และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- ห่อแป้งที่ได้ด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- บนพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงแป้ง (หรือใช้เครื่องรีดแป้งเป็นเครื่องพาสต้า)
- ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 นิ้ว
- วางแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสบนท่อโลหะหรือกรวย แล้วใช้แปรงทาขอบด้วยไข่ขาวเพื่อให้ติดกัน
- จุ่มท่อลงในน้ำมันร้อนพร้อมกับแป้งแล้วปล่อยให้สุกจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- สำรองไว้บนกระดาษดูดซับ เมื่ออุ่นแล้วให้ถอดหลอดออกและปล่อยให้ม้วนเย็นลง
- ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันสำหรับแป้งแต่ละชิ้น
- สำหรับไส้ ในชาม ใช้เครื่องตีมือหรือตะกร้อตี ผสมมาสคาร์โปเน น้ำตาล กลิ่นอัลมอนด์ อะมาเรตโต อบเชย เกลือ และวานิลลาเข้าด้วยกัน
- คนริคอตต้าและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน ใส่ถุงบีบลงไป เก็บไว้ในตู้เย็น
- ใช้ถุงบีบใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในม้วนแต่ละม้วน
- ควรเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนรับประทาน
