แกงมะเขือยาว
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 45 นาที
วัตถุดิบ
- น้ำสต๊อกรสอินเดียนคนอร์ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 2 นิ้ว
- พริกฮาลาปิโน 8 เม็ด ผ่าครึ่ง เอาเยื่อและเมล็ดออก
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- ไวน์ขาว 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำผึ้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ถั่วชิคพี 500 มล. (2 ถ้วย)
- กะทิ 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การเติม
- ลูกมอสซาเรลล่าสดหรือบูร์ราต้า 4 ลูก
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ในชาม ผสมน้ำซุปหนึ่งช้อนกับน้ำมันมะกอก
- บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แผ่มะเขือยาวและพริกฮาลาปิโนออกมา ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ทั่ว แล้วอบเป็นเวลา 45 นาที
- ระหว่างนั้น ในกระทะ ผัดหัวหอมด้วยไขมันเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำซุปรสอินเดียที่เหลือ มะเขือเทศบด ถั่วชิกพี กะทิ น้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ตรวจสอบรสชาติ
- ในแต่ละจาน แบ่งส่วนผสมถั่วชิกพี ชิ้นมะเขือยาว พริกฮาลาปิโน และตกแต่งด้วยมอสซาเรลลาหรือบูร์ราต้าและเม็ดมะม่วงหิมพานต์
