ซี่โครงหมูกับแครนเบอร์รี่และมหาสมุทร

ซี่โครงหมูกับแครนเบอร์รี่และมหาสมุทร

เตรียมการ: 45 นาที

การทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6

การตัด: สี่เหลี่ยม

วัตถุดิบ

• 1 ซี่โครงหมูควิเบก (6 ซี่โครงสำหรับ 6 ท่าน)
• น้ำทะเล OCN 1 ขวด : 1.89 ลิตร
• แอปเปิลแมคอินทอช 6 ลูก
• 1/4 ถ้วย ไซเดอร์น้ำแข็ง: 65 มล.
• แครนเบอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย: 65 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะ น้ำตาล : 45 มล.
• ซอสเดมิกลาสเนื้อสัตว์ป่า 1 ถ้วย: 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะเนย: 250 มล.
• เฟลอร์ เดอ เซลและพริกไทยจากโรงสี: ตามชอบ

การตระเตรียม

1. ใส่ซี่โครงหมูลงในจานลึกแล้วเติมน้ำทะเลลงไป นำชิ้นเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. ถอดสี่เหลี่ยมออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษดูดซับโดยไม่ต้องล้างออก
3. ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ตะแกรงลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ข้างละประมาณ 2 นาที วางชิ้นเนื้อลงในถาดอบ เติมเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 150°C (300°F) เป็นเวลาประมาณ 50 นาที
4. นำออกจากเตาอบเมื่อเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารอ่านได้ 65°C (150°F) ให้วัดอุณหภูมิไว้ในเนื้อสัตว์ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 68°C (155°F) ประมาณ 15 นาที

แอปเปิลในชุดราตรี

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและอย่าปอกเปลือก จุ่มแอปเปิลในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำออกมาวางบนถาดอบ โรยด้วยน้ำตาล อบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เป็นเวลา 20 นาที

เนื้อและน้ำแครนเบอร์รี่กับไซเดอร์เย็น

ใส่แครนเบอร์รี่ลงในกระทะเล็กๆ แล้วปรุงกับไซเดอร์น้ำแข็งด้วยไฟอ่อนๆ หยุดการปรุงอาหารเมื่อไซเดอร์น้ำแข็งระเหยไปครึ่งหนึ่ง ในกระทะที่สอง ให้นำน้ำเนื้อไปอุ่นกับเนย เกลือ และพริกไทย

การฝึกอบรม

1. หั่นสเต็กหมูเป็นชิ้น วางแครนเบอร์รี่ไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำเนื้อหมู แล้วเสิร์ฟพร้อมแอปเปิลฝัก
2. สร้างสรรค์โดย Jérôme Ferrer เชฟแห่งปี 2550 และเจ้าของร้านอาหาร Europea