ซี่โครงหมูกับถั่วสนและควนโทร

ซี่โครงหมูกับถั่วไพน์นัทและค็องโทร

เตรียมการ: 10 นาที

การปรุงอาหาร: 25 ถึง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การตัด: สี่เหลี่ยม

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะของแต่ละเนย เปลือกส้มขูด และมัสตาร์ดแบบโบราณ: 30 มล. ของแต่ละ
• เกลือและพริกไทยป่นสด: ตามชอบ
• 1.2 ปอนด์ ซี่โครงหมูควิเบก ตัดแต่งแล้ว 1.1 กก.
• น้ำ 2 ถ้วย (และมากกว่านั้นหากจำเป็น): 500 มล.
• ควนโทร 3/4 ถ้วย (หรือกรองด์มาร์เนียร์): 200 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ละลายในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำ : 20 มล.
• ถั่วสนคั่ว 1/4 ถ้วย: 50 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ที่โต๊ะ ใบไธม์สด: 30 มล.

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (325°F) ผสมเนย เปลือกมะนาว มัสตาร์ด และพริกไทยให้เข้ากัน เคลือบสี่เหลี่ยมด้วยส่วนผสม เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเข้าไปตรงกลางเนื้อสัตว์และวางเนื้อย่างลงในถาดสำหรับอบ เติมน้ำ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
2. อบเป็นเวลา 40-60 นาทีหรือจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 70°C (160°F) เติมน้ำที่เหลือลงไปเมื่อทำอาหารไปได้ครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้วางบนจานที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เป็นเวลา 10-15 นาที ก่อนที่จะแกะสลัก
3. ระหว่างนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบเพื่อให้ได้ของเหลวประมาณ 200 มล. (3/4 ถ้วย) เติม Cointreau ลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนปานกลาง โดยขูดก้นแก้วด้วยช้อนไม้ คนแป้งที่ละลายแล้วลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น ยกออกจากเตา ผสมถั่วไพน์นัท ไธม์ และปรุงรสตามชอบ หั่นซี่โครงไว้ระหว่างซี่โครง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสบนจานที่อุ่นไว้