ซี่โครงหมูซอสส้ม
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 40 ถึง 60 นาที
วัตถุดิบ
- เนยนิ่ม 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- สมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เมล็ดผักชี 10 มล. (2 ช้อนชา)
- น้ำซุปไก่ (หรือผัก) 375 มล. (1 1/2 ถ้วย)
- หมูควิเบก 1 แถว หนัก 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์)
- เกลือและพริกไทยป่นสดตามชอบ
ซอส
- น้ำส้ม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- มัสตาร์ดดิฌง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เปลือกส้ม 5 มล. (1 ช้อนชา)
- โรสแมรี่แห้ง 2.5 มล. (1/2 ช้อนชา)
- แป้งข้าวโพด 10 มล. (2 ช้อนชา) ละลายน้ำเล็กน้อย
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ผสมเนย สมุนไพรโพรวองซ์ และเมล็ดผักชีเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยพริกไทยตามใจชอบ คลุกเนื้อย่างกับส่วนผสมแล้วเทน้ำซุปลงไป เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเข้าไปตรงกลางเนื้อสัตว์และวางลงในถาดอบ
- อบเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาทีหรือจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้ออ่านได้ 70°C (160°F)
- ปล่อยให้เย็นโดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ปรุงรสตามใจชอบ
ซอส
ในกระทะ ต้มน้ำส้มให้เดือดแล้วเติมมัสตาร์ดดิฌง เปลือกส้ม และโรสแมรี่ จากนั้นเคี่ยวจนลดลงเหลือหนึ่งในสาม เติมแป้งที่ละลายแล้วลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น เสิร์ฟบนชิ้นสี่เหลี่ยม
