ซี่โครงเนื้อและซอสพีช
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: ตามวิธีทำ
วัตถุดิบ
น้ำพริก
- หัวหอมแดงสับ 1 หัว
- ไขมัน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) (น้ำมัน น้ำมันมะกอก เนยโกโก้ Mycryo หรือเนย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำส้มสายชูขาว 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- พีชแคลิฟอร์เนียกระป๋องใหญ่ 1 กระป๋อง
- เมล็ดมัสตาร์ด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทรายแดง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไธม์ 1 กิ่ง หั่นเป็นชิ้น
- มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเต๋า
- พริกแดง 1 เม็ด หั่นเต๋า
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซี่โครงวัว
- ซี่โครงเนื้อ 2 ชิ้น หนา 2.5 นิ้ว
- มัสตาร์ดเข้มข้น 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะผัดหัวหอมในไขมันเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรง ใส่กระเทียมลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
- ใส่ลูกพีช เมล็ดมัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง ไธม์ มะเขือเทศ พริกหยวก พริกชี้ฟ้า เกลือ และพริกไทย ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตรวจสอบการปรุงรสแล้วพักไว้ให้เย็น
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่ยั้งมือ
- ย่างซี่โครงเนื้อด้านละ 4 นาที
- ปิดไฟด้านหนึ่งของบาร์บีคิว และวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านเดียวกัน ลดไฟลงเหลือปานกลางขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ปิดฝาแล้วปรุงจนสุกตามที่ต้องการ
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจวัดอุณหภูมิ สำหรับแบบมีเดียม/แรร์: 58°C (136°F) สำหรับแบบมีเดียม: 62°C (144°F)
- ทาเนื้อด้วยมัสตาร์ดเข้มข้นแล้วพักไว้ 10 นาที
- เสิร์ฟเนื้อกับชัทนีย์พีช
เวอร์ชั่นสูญญากาศ
- วางซี่โครงเนื้อแต่ละซี่ลงในถุงสูญญากาศ
- ใส่ไธม์ครึ่งก้านลงในแต่ละถุงแล้วปิดถุงด้วยสูญญากาศ
- วางถุงลงในอ่างน้ำที่มีเครื่องหมุนเวียนน้ำร้อนเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง กำหนดอุณหภูมิของน้ำตามระยะเวลาที่ต้องการปรุงอาหาร สำหรับแบบมีเดียมแรร์: 55°C (131°F) สำหรับแบบมีเดียม: 60°C (140°F)
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- นำเนื้อออกจากถุง ใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดเนื้อให้แห้ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างพอเหมาะ
- วางซี่โครงเนื้อบนเตาบาร์บีคิวและย่างประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน
- ทาซี่โครงด้วยมัสตาร์ดแล้วพักไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณ 10 นาที
- เสิร์ฟเนื้อกับชัทนีย์พีช
