สเต็กหมูย่างกับเครื่องเทศและเนื้อหมูสันในในนม

สเต็กหมูย่างกับเครื่องเทศและเนื้อหมูสันในในนม

จำนวนเสิร์ฟ: 2 x 4 – เตรียม: 10 นาที – หมัก: 12 ชั่วโมง – ปรุง: 20 หรือ 50 นาที

ส่วนผสมทั่วไป

• นม 2% 2 ลิตร (8 ถ้วย)
• 4 ชิ้นสเต็กหมูควิเบกพร้อมกระดูก
• เนื้อหมู 2 ชิ้น
• หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมสเต็กหมูย่าง

• เครื่องเทศผสมสเต็กมอนทรีออล 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• ครีม 35% 125 มล. (½ ถ้วย)
• เคเปอร์ 125 มล. (½ ถ้วย)
• มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
• พริกเอสเปเล็ตต์ 2 หยิบมือ
• น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• มันฝรั่งบด 4 ชิ้น
• ผักย่าง 4 จาน
• ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมเนื้อหมูสันในนม

• ก้อนน้ำซุปผัก 1 ก้อน
• ลูกจันทน์เทศป่น 1 หยิบมือ
• แป้งข้าวโพด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
• ผักใบเขียวปรุงสุก 4 ส่วน
• ข้าวสวย 4 จาน
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การเตรียมข้อต่อ

ในชามหรือถุงพลาสติกแบบเปิดปิดได้ ใส่ส่วนผสมของนม เนื้อสับ เนื้อปลา หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพรโพรวองซ์ น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหรือปิดผนึกแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

การเตรียมเนื้อสับ

1. ยกออกจากน้ำหมักแล้วนำสเต็กหมูไปคลุกกับเครื่องเทศผสมมอนทรีออล
2. ในกระทะร้อน นำเนื้อสัตว์ที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณต้องการไปผัดเป็นสีน้ำตาล ข้างละ 2 นาที
3. เติมครีม เคเปอร์ น้ำมะนาว พริกป่น น้ำผึ้ง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
4. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดและผักย่าง

การเตรียมเนื้อหมูสันใน

1. ในหม้อปรุงอาหาร รวบรวมน้ำหมักและเนื้อหมูทั้งหมดไว้ด้วยกัน
2. เติมก้อนน้ำซุปและลูกจันทน์เทศลงไป แล้วเคี่ยวจนเดือด ลดไฟ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
3. เอาเนื้อออก
4. ในหม้อปรุงอาหารใส่แป้งที่เจือจางลงไป ผสมและนำไปต้ม ตรวจสอบการปรุงรส
5. วางเนื้อกลับลงในซอส
6. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและข้าว