มงกุฎลูกแพร์และชีส

วัตถุดิบ

หัวหอมสับ 1 หัว
น้ำมันมะกอก 15มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
ลูกแพร์ 2 ลูก ปอกเปลือก คว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นแว่นหนา
อบเชยป่น 1 หยิบมือ
ริคอตต้า 250 มล. (1 ถ้วย)
ชีสเฟต้าบด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบาง
แป้งพัฟกลม 1 ชิ้น
แฮมสุก 4 แผ่น หั่นเป็นชิ้น
เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
ไข่ตี 1 ฟอง (สำหรับเคลือบ)

การตระเตรียม

อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
ในกระทะร้อนบนไฟปานกลาง ผัดหัวหอมและเกลือเล็กน้อยในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ถอดออกแล้วพักไว้
ในกระทะร้อนเดียวกัน ใส่แผ่นลูกแพร์ โรยอบเชยเล็กน้อย และทอดประมาณ 2 นาทีต่อด้าน จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วพักไว้
ในชาม ผสมริคอตต้า เฟต้า ต้นหอม เกลือ และพริกไทย
วางแป้งพัฟลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
ใช้มีดตัดแป้งจากตรงกลางให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (ดาว) โดยไม่ต้องตัดให้ถึงขอบ สามเหลี่ยมเหล่านี้จะนำมาใช้พับแป้งทับไส้
จัดเรียงหัวหอมทอดให้เป็นทรงมงกุฎตามขอบแป้ง จากนั้นวางแผ่นลูกแพร์ลงไปด้านบน จากนั้นใส่ส่วนผสมริคอตต้าและเฟต้า และสุดท้ายคือชิ้นแฮมที่ปรุงสุกแล้ว
พับแป้งสามเหลี่ยมจากตรงกลางไปด้านนอก พับทับไส้ เพื่อสร้างมงกุฎที่มีส่วนเปิดและส่วนปิด
ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
อบเป็นเวลา 25 นาที จนแป้งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
เสิร์ฟพร้อมสลัดผักหรือผักหมักเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน