ครีม CH TAIGNES
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 ถึง 20 นาที – ปรุง: 30 นาที
วัตถุดิบ
- เกาลัดแช่แข็ง 300 กรัม (10 ออนซ์) ละลายแล้ว
- หอมแดงฝรั่งเศสขนาดกลางสับ 1 หัว
- ไขมัน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน เนยโกโก้ Mycryo)
- ไวน์ขาวแห้ง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปไก่ 500 มล. (2 ถ้วย)
- ครีม 35% 95มล. (3/8 ถ้วย)
- แอปเปิล Granny Smith 1 ลูก หั่นเป็นเส้นบางๆ
- ฟัวกราส์ 4 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูเมเปิ้ล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
- ขนมปังกรอบสักสองสามชิ้น
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อนที่มีไขมันเล็กน้อย ผัดหอมแดงเป็นเวลา 3 นาที ใส่เกาลัดลงไปแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาว เคี่ยวจนเกือบแห้ง โดยไวน์ระเหยหมด
- จากนั้นใส่น้ำสต็อกไก่และครีมลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรง ปรุงรส และพักไว้จนอุ่น
- ในกระทะร้อนจัดที่ไม่มีน้ำมัน ปรุงฟัวกราส์เอสคาโลปเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีต่อด้าน เติมเกลือและพริกไทย
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ แบ่งครีมเกาลัดลงในชามแต่ละใบ เติมแอปเปิลที่หั่นเป็นเส้น และวางฟัวกราส์ไว้ด้านบน เติมน้ำส้มสายชูเมเปิ้ลลงในฟัวกราส์สักสองสามหยด
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมขนมปังกรอบสักสองสามชิ้น
