สโม่ร์ครีมช็อคโกแลต
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 10 นาที
วัตถุดิบ
- ช็อกโกแลต Cacao Barry 72% จากเวเนซุเอลา 125 กรัม (4 1/2 ออนซ์)
- ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- นม 2% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ส้ม 1 ลูก เปลือกส้ม
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- มาร์ชเมลโลว์ 8 ชิ้น
- เกรแฮมแครกเกอร์บด 4 อัน
การตระเตรียม
- ละลายช็อคโกแลตในการต้มแบบเบนมารี
- ในกระทะ นำครีม นม เปลือกมะนาว และเกลือตั้งไฟจนเดือด
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ผสมของเหลวร้อนเข้ากับส่วนผสมไข่และน้ำตาล
- เทส่วนผสมลงในกระทะ และคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งถึงอุณหภูมิ 85°C (150°F)
- ใส่ส่วนผสมลงในช็อคโกแลตแล้วตีอย่างแรงจนได้ส่วนผสมที่เนียนและเป็นมันเงา
- เติมขวดเสิร์ฟด้วยส่วนผสมนี้ แช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ ให้ทาบิสกิตที่บดแล้วไว้ด้านบน และวางมาร์ชเมลโลว์ 2 ชิ้นบนส่วนผสมครีมแต่ละชิ้น
- ใช้ไฟเป่าเผามาร์ชเมลโลว์เบาๆ
