ทอมมี่ เดลส์ แอนด์ เคล ชิปส์ โครเมสกีส์ กับซัลซ่ามะเขือเทศ
ผลผลิต: 20 ถึง 30 - การเตรียม: 20 นาที - การปรุงอาหาร: 10 ถึง 12 นาที
วัตถุดิบ
ซัลซ่ามะเขือเทศ
- มะเขือเทศค็อกเทล 12 ลูก หั่นครึ่ง
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำผึ้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ถั่วคั่วรวม 190 มล. (3/4 ถ้วย)
- พริกป่น Piri-Piri (หรือ Pili-Pili) 1 หยิบมือ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- โยเกิร์ตลิเบอร์เต้ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
โครเมสควิส
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ไวน์ขาวหวาน 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ทอมเม เดลส์ 250 กรัม (9 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋า
- ผักชีฝรั่ง ½ กำ ตัดใบออก
- ต้นหอม ½ พวง
- พริกไทยชมพูบด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ครีม 35% 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เคลชิป 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือตามชอบ
การผสมเกล็ดขนมปัง
- แป้ง 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไข่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
- เกล็ดขนมปังละเอียด 250 มล. (1 ถ้วย)
การตระเตรียม
ซัลซ่ามะเขือเทศ
- ในกระทะย่างร้อน ใส่มะเขือเทศเป็นสีน้ำตาลและปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลง
- ใช้เครื่องปั่นอาหารบดมะเขือเทศย่างพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
- ปรุงรสตามชอบแล้วพักไว้ให้เย็น
โครเมสควิส
- ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- ในกระทะ ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกประมาณสองสามนาที ใส่กระเทียมลงไปแล้วปรุงรสด้วยไวน์ขาว ปล่อยให้แห้งสนิทแล้วจึงพักไว้
- ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นชีสลูกเต๋า สมุนไพร พริกไทยชมพู ส่วนผสมหัวหอม และครีมจนเนียน
- เทลงในชาม ใส่ชิปผักคะน้าลงไปแล้วผสมด้วยไม้พาย
- ปั้นส่วนผสมนี้ให้เป็นลูกเล็กๆ
- สำหรับการเคลือบ ให้ใส่แป้งไว้ในชามหนึ่ง ไข่ที่ตีแล้วในอีกชามหนึ่ง และเกล็ดขนมปังในชามที่สาม
- คลุกลูกชีสบอลลงไปในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ ทำซ้ำอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง
- จุ่มลูกชีสลงในน้ำมันร้อน
- เมื่อสีเสร็จแล้วให้นำไปวางบนกระดาษดูดซับ และเสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่ามะเขือเทศ
