ผลผลิต: 6
การเตรียมการ: 10 นาที
ระยะเวลาแช่เย็น : 2 ชั่วโมง
เวลาในการปรุง: ประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบ
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 250 มล. (1 ถ้วย)
- เครื่องเทศสเต็กมอนทรีออล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ขาเป็ด Rougié confit 2 ชิ้น
- แยมหัวหอม 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
การผสมเกล็ดขนมปัง
- คำถามเกี่ยวกับแป้ง
- นม 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ตี 4 ฟอง
- เกล็ดขนมปังพันโกะ Qs
การตระเตรียม
- ในกระทะ ละลายเนย จากนั้นใช้ไม้พายใส่แป้งลงไปแล้วปรุงต่อไปอีก 2 ถึง 3 นาทีโดยคนไปด้วย
- ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวลงไปแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งข้นทั่วกัน
- เพิ่มเครื่องเทศสเต็กมอนทรีออล ตรวจสอบการปรุงรส ซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว
- ฉีกขาเป็ดให้เป็นชิ้นๆ
- ในชาม ผสมเป็ดฉีก ซอสเบชาเมล แยมหัวหอม ปิดฝาแล้วแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- ใช้มือปั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นลูกกลมๆ จำนวน 6 ลูก
- เตรียมชามไว้ 3 ใบ ชามหนึ่งใส่แป้ง ชามอีกใบใส่ไข่กับนมที่ตีด้วยส้อม และชามที่สามใส่เกล็ดขนมปัง
- คลุกลูกชิ้นในแป้ง จากนั้นในไข่ที่ตีแล้วและนม และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง
- วางลูกชิ้นลงในตะกร้าทอดแล้วจุ่มในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มสวยงาม
- สำรองไว้ในเตาอบที่อบอุ่นหากจำเป็น
- เสิร์ฟพร้อมผักกรุบกรอบและมัสตาร์ดสีเหลือง
