ขาเป็ดคอนฟิตกับลูกพรุนและเหล้ารัมรสเผ็ด โพลนต้ารสเลิศ และกะหล่ำบรัสเซลส์ทอด
เป็ด
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 5 นาที – ปรุง: ประมาณ 30 นาทีวัตถุดิบ
- ขาเป็ดตุ๋น 4 ขา (มักบรรจุสูญญากาศหรือแช่แข็ง)
- ลูกพรุนแคลิฟอร์เนีย 16 ลูก
- หัวหอมสับ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- เหล้ารัมผสมเครื่องเทศ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ครีมปรุงอาหาร 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- หั่นลูกพรุน 8 ลูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดลูกพรุนที่เหลือออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยประมาณ 4 ถึง 5 นาที
- ใส่กระเทียมและลูกพรุนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ดีเกลซด้วยเหล้ารัมแล้วเคี่ยวจนระเหย
- จากนั้นใส่น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว น้ำส้มสายชู และเคี่ยวจนงวดลงครึ่งหนึ่ง
- จัดขาเป็ดบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน ทาด้วยส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้เล็กน้อย แล้วอบเป็นเวลา 20 นาที
- ระหว่างนั้น ใส่ครีมและลูกพรุนที่เหลือที่หั่นครึ่งลงในซอสที่เหลือ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนพร้อมเสิร์ฟ ตรวจสอบการปรุงรส
- ในแต่ละจานวางขาเป็ดและราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
โพลนต้า
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เวลาเตรียมและพัก: 70 นาที – เวลาปรุง: ประมาณ 30 นาทีวัตถุดิบ
- นม 2% 500 มล. (1 ถ้วย)
- ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่รสเค็มน้อย 500 มล. (2 ถ้วย)
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
- ไธม์ 2 ก้าน
- ข้าวโพดบดละเอียด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เนย 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะ ต้มนม ครีม น้ำซุป กระเทียม ไธม์ เกลือ และพริกไทยจนเดือด
- เทเซโมลินาลงไปโดยราดด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่เซโมลินาจะดูดซับของเหลว
- ปิดไฟแล้วใส่เนยและพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เกลี่ยโพลเอนต้าลงบนถาดอบที่ปูด้วยพลาสติกแร็ป รีดให้แบนราบให้มีความหนาประมาณ 5 ถึง 6 ซม. (2 ถึง 2.5 นิ้ว) แช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ตัดเป็นส่วนๆ
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- วางโพลนต้าเป็นชิ้นๆ บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
กะหล่ำปลีบรัสเซลส์
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – ปรุง: ประมาณ 10 นาทีวัตถุดิบ
- กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- กระเทียมบด 1 กลีบ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ตัดกะหล่ำปลีบรัสเซลส์เป็น 4 ส่วน
- จุ่มลงในกระทะทอดประมาณ 3 ถึง 4 นาที หรือจนมีสีสันสวยงาม
- วางกะหล่ำปลีบรัสเซลส์สีทองบนกระดาษเช็ดครัว
- ในชาม ปรุงรสกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่กระเทียม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และชีสพาร์เมซาน แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
