ขากระต่ายตุ๋นกับมัสตาร์ด
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: xx นาที
วัตถุดิบ
- ขากระต่ายคิวเบก 6 ตัว
- แป้ง 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไขมันตามต้องการ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หัวหอมชิโปลลินี 16 หัว
- เบียร์ Rickard's Brown 1 ขวด
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 2 หยิบมือ
- ใบโหระพาสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- มัสตาร์ดเข้มข้น 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 750 มล. (3 ถ้วย) หั่นครึ่ง
- ครีม 35% 125 มล. (½ ถ้วย)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- พาสต้าสุก 4 ส่วน (เส้น tagliatelle หรือ spaghetti)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- โรยเกลือ พริกไทย และแป้งบนขากระต่าย
- โดยไม่ต้องใช้หม้ออบร้อน ให้นำเนื้อน่องไก่ไปผัดในไขมันที่ต้องการเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีต่อด้าน
- เติมหัวหอมลงไป จากนั้นดีเกลซด้วยเบียร์ ให้ลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
- ใส่กระเทียม, สมุนไพรโพรวองซ์, โหระพา, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, น้ำสต็อกไก่ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล นำมาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
- ระหว่างนั้น ให้นำกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ไปผัดในน้ำมันที่คุณเลือกในกระทะร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตรวจสอบรสชาติ หนังสือ.
- บนพื้นผิวการทำงานฉีกต้นขาออก
- หากจำเป็นให้ลดปริมาณน้ำที่ต้มในหม้อตุ๋นลง ใส่ครีม น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ตรวจสอบการปรุงรส
- ใส่พาสต้า กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ และเนื้อกระต่ายฉีก แล้วเสิร์ฟ
