ไก่งวงบาร์บีคิวรมควันเล็กน้อย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – การแช่น้ำเกลือ: 12 ชั่วโมง – การปรุงอาหาร: 125 ถึง 130 นาที
วัตถุดิบ
น้ำเกลือ
- หัวหอม 2 หัว หั่นสับ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ใบกระวาน 4 ใบ
- เกลือ 125 มล. (½ ถ้วย)
- น้ำตาล 125 มล. (½ ถ้วย)
- ไธม์ 4 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- พริกไทยป่น 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไก่งวงคิวเบก ½ ตัว
- คิว น้ำ
ไก่งวง
- น้ำมันคาโนล่า 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกป่น 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำผึ้ง 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอม 4 หัว หั่นหนา
- ไก่งวงหมักน้ำเกลือ ½ ตัว
- น้ำซุปไก่ 500 มล. (2 ถ้วย)
- ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- จานอลูมิเนียมเจาะรู 1 ใบ ภายในมีเศษไม้
การตระเตรียม
- ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่และผสมหัวหอม กระเทียม ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล ไธม์ พริกไทย น้ำ แล้วใส่ไก่งวงครึ่งตัว เติมน้ำให้ท่วมไก่งวงอย่างทั่วถึง ปิดภาชนะแล้วแช่น้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- นำไก่งวง ½ ตัวออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
- อุ่นบาร์บีคิวไว้ก่อน
- ในชาม ผสมน้ำมัน กระเทียม พริกชี้ฟ้า น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- วางหอมทอดลงบนถาดอบแล้ววางไก่งวงไว้ด้านบน เติมไวน์ขาวและน้ำซุป ทาไก่งวงด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงบนไก่งวง
- วางจานอลูมิเนียมที่มีเศษไม้ไว้เหนือเปลวไฟ
- บนเตาบาร์บีคิว วางเตาย่างไว้เพื่อย่างโดยอ้อม โดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เป็นครั้งคราว ให้ทาไก่งวงด้วยน้ำปรุงที่เตรียมไว้
- นำไก่งวงออกจากถาดอบ วางบนตะแกรงบาร์บีคิว และทิ้งไว้จนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
- เสิร์ฟไก่งวงพร้อมน้ำปรุง หัวหอม และอาหารจานเคียงตามต้องการ
