ไก่งวงย่างกับเบคอนและลูกพรุน

ไก่งวงอบกับเบคอนและลูกพรุน

จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 - เตรียม: 30 นาที - ปรุง: 4 ถึง 5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ไก่งวงควิเบก 8 ถึง 10 กก. (18 ถึง 22 ปอนด์)
• เนื้อลูกวัวบดควิเบก 1 กก. (2.2 ปอนด์)
• เบคอนคิวเบก 20 แผ่น หั่นหยาบ
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว สับ
• ไขมันตามต้องการ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน เนยโกโก้ Mycryo)
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• ไธม์ 5 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
• ลูกจันทน์เทศป่น 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. (1 ถ้วย)
• เกาลัดบด 250 มล. (1 ถ้วย)
• ลูกพรุนหั่นหยาบ 500 มล. (2 ถ้วย)
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยป่น 5 มล. (1 ช้อนชา)
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ ตัดใบออก หั่นเป็นชิ้น
• น้ำมันคาโนล่า 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร (4 ถ้วย)

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
2. ในกระทะ ผัดหัวหอมในไขมันที่คุณเลือก ใส่กระเทียม ไธม์ ลูกจันทน์เทศ และปรุงต่ออีก 1 นาที ดีเกลซด้วยไวน์ขาว พักส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชาม
3. ในกระทะเดียวกันนั้น นำเบคอนไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อมันกรอบแล้ว ให้เอาออก (โดยไม่ต้องเอาไขมันออก) แล้วใส่ลงในหัวหอม ในชาม พร้อมกับเนื้อลูกวัวสับ เกาลัดบด ลูกพรุน และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเพิ่มและผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
4. ยัดไส้ที่ได้ลงไปในไก่งวง ใช้เชือกครัวปิดปากไก่งวงและมัดนกให้ขาทั้งสองข้างติดกัน
5. คลุกไก่งวงด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย
6. ในถาดสำหรับอบ ใส่ไก่งวง เติมน้ำซุปไก่ลงไปที่ก้นถาด และปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 3 ชั่วโมง
7. ถอดฟอยล์ออกแล้วทาไก่งวงด้วยน้ำเชื่อมจากถาดอบ (ใช้กระบอกฉีดน้ำเชื่อมฉีดน้ำปรุงอาหารลงในไก่งวงสักสองสามช็อต)
8. อบต่อในเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่งวง
9. ตรวจสอบว่าไก่งวงสุกหรือไม่โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในของไส้ควรถึง 85°C (185°F)
10. นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วรวบรวมน้ำที่ต้มไว้ ทิ้งไว้ 10 นาทีใต้แผ่นฟอยล์อลูมิเนียม