ไก่งวงย่าง สควอช และมะนาว

จำนวนเสิร์ฟ: 6 ถึง 8

การเตรียมการ: 20 นาที

น้ำเกลือ 6 ชั่วโมง

การปรุงอาหาร: 3 ถึง 4 กก.: 3 ชั่วโมง / 4.5 ถึง 5.5 กก.: 4 ชั่วโมง / 7 ถึง 9 กก.: 4.5 ถึง 5 ชั่วโมง)

วัตถุดิบ

• ไก่งวงคิวเบก 1 ตัว

น้ำเกลือ

• เกลือ 125 มล. (½ ถ้วย)
• น้ำตาล 125 มล. (½ ถ้วย)
• ขิงสดขูด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว 2 ลูก หั่นเป็น 4 ส่วน
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
• ไธม์ 4 ก้าน
• มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
• น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
• ลูกจันทน์เทศขูด 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• ผงขิง 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• ผงอบเชย 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• ผงกานพลู 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• ไวน์ขาว 125 มล. (½ ถ้วย)
• บัตเตอร์นัทสควอช 4 ถ้วย หั่นเป็นแว่น
• แครอทเมืองนองต์ 12 ลูก
• มันฝรั่งเกรล็อต 12 ลูก หั่นครึ่ง
• เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ครีมเปรี้ยวผสมสมุนไพร

• ครีมเปรี้ยว 250 มล. (1 ถ้วย)
• มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
• ใบผักชีฝรั่งสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ต้นหอมซอย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. ใส่ไก่งวงและส่วนผสมน้ำเกลือลงในภาชนะ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล ขิง ปิดด้วยน้ำ และแช่น้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและเช็ดไก่งวงให้แห้ง
2. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
3. ใส่มะนาวฝานเป็นแว่น กระเทียม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) หัวหอมสับ ½ หัว และไธม์ 2 ก้านลงในไก่งวง
4. สอดมะนาวฝานเป็นแผ่นไว้ใต้หนังไก่งวง
5. ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียมที่เหลือ ลูกจันทน์เทศ ขิง อบเชย กานพลู ใบไธม์ที่เหลือ และไวน์ขาว
6. ใช้แปรงทาไก่งวงด้วยส่วนผสมปรุงรสที่เตรียมไว้ และเก็บส่วนที่เหลือไว้ใช้ต่อ
7. ในถาดอบ วางไก่งวงและอบในเตาอบเป็นเวลาเท่ากับน้ำหนักของไก่งวงลบ 45 นาที
8. ทาไก่งวงอีกครั้งด้วยส่วนผสมปรุงรสที่เตรียมไว้ที่เหลือ
9. ใส่ส่วนผสมปรุงรสถ้ามีเหลือ หัวหอมที่เหลือ สควอชหั่นเป็นแว่น แครอท มันฝรั่ง แล้วปล่อยให้สุกในเตาอบประมาณ 45 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
10. สำหรับครีมเปรี้ยวสมุนไพร ในชาม ผสมครีมเปรี้ยว เปลือกมะนาว ผักชีฝรั่ง และกุ้ยช่ายเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
11. เสิร์ฟไก่งวงและผักพร้อมครีมสมุนไพรนี้