วัตถุดิบ
- เนื้อปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว 4-8 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- ถั่วเขียว 500 มล. (2 ถ้วย)
- มะกอกดำ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไวน์ขาว 125 มล. (½ ถ้วย)
- น้ำมะนาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อน ผัดเนื้อปลากะพงขาวในน้ำมันมะกอกประมาณด้านละ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้บนจาน
- ในกระทะเดียวกันผัดหัวหอม
- ใส่ถั่ว มะกอก สมุนไพรโพรวองซ์ กระเทียม ลงไป ผัดด้วยไวน์ขาว แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ตรวจสอบการปรุงรส
- ในกระทะ วางเนื้อปลากะพงขาวไว้บนผัก โรยน้ำมะนาว แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
