เนื้อหมูส่วนสะโพกและไหล่

สะโพกหมูและไหล่หมู

จำนวนเสิร์ฟ: 2 x 4 – เตรียม: 30 นาที – ปรุง: 4 ชั่วโมง 5 นาที ถึง 4 ชั่วโมง 30 นาที

ส่วนผสมทั่วไป

• สะโพกหมูควิเบก 1.5 กก. (3.5 ปอนด์)
• ไหล่หมูควิเบกไร้กระดูก 1.5 กก. (3.5 ปอนด์)
• ต้นหอม 2 ต้น หั่นบาง
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. (2 ถ้วย)
• น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 1 ลิตร (4 ถ้วย)

ส่วนผสมของไหล่

• เห็ด 1 ลิตร (4 ถ้วย) หั่นเต๋า (เห็ดนางรม เห็ดแคนทาเรล เห็ดปารีส เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดอื่น)
• ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
• แป้งมัน 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) ละลายในน้ำเย็นเล็กน้อย
• พาสต้าสดปรุงสุก 4 ส่วน
• พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)

ส่วนประกอบของก้น

• มันฝรั่งเกรล็อต 24 ลูก หั่นครึ่ง
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น หั่นบาง
• แครอทหั่นเป็นแว่น 4 หัว
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
• พริกป่น 1 หยิบมือ

การเตรียมข้อต่อ

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
2. ในถาดสำหรับอบ ใส่เนื้อทั้ง 2 ชิ้นลงไป ใส่ต้นหอม กระเทียม ไวน์ น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. นำเนื้อออกจากถาดอบ พักน้ำที่กำลังต้มให้เย็นลง
4. ล้างน้ำปรุงอาหารโดยเอาส่วนที่มีไขมันออก ตรวจสอบการปรุงรส แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันในชามละ 1 ส่วน

การเตรียมไหล่

1. ฉีกไหล่หมูเป็นชิ้นๆ เอาส่วนที่มีไขมันออกให้เหลือแต่เนื้อ
2. ในกระทะร้อน นำเห็ดที่เคลือบด้วยเนยไมไครโอหรือไขมันที่คุณเลือกไปผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาที
3. เติมน้ำปรุงอาหาร 1 ใน 2 ส่วน แป้ง และผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
4. ใส่ไหล่สับ พาสต้า และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยด้วยชีสพาร์เมซาน

การเตรียมตัวของก้น

ในถาดสำหรับอบ ให้นำสะโพกหมูกลับเข้าที่ เติมน้ำปรุงที่เหลือไว้สำหรับปรุงอีกส่วนหนึ่ง ได้แก่ แครอท มันฝรั่ง ยี่หร่า น้ำมะนาว พริกป่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที