จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 30 นาที
เวลาในการปรุง: 50 นาที
วัตถุดิบ
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไก่บดควิเบก 450 กรัม (16 ออนซ์)
- หัวหอมแดงสับ 1 หัว
- มะเขือเทศตากแห้งสับ 125 มล. (½ ถ้วย)
- ริคอตต้า 500 มล. (2 ถ้วย) สะเด็ดน้ำให้ดี
- แป้งฟิโล 1 ม้วน (ฟิลโล)
- เนยละลาย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- ไวน์ขาว 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่ 1/2 ก้อน
- ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พริกเอสเปเล็ตต์ 1 หยิบมือ
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ตัดส่วนบนของหัวกระเทียมออก
- วางหัวกระเทียมบนแผ่นฟอยล์ ราดน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ปิดฟอยล์ให้แน่น แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
- ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน นำไก่และหัวหอมไปผัดในน้ำมันมะกอกที่เหลือ
- ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศตากแห้ง เกลือ พริกไทย แล้วพักไว้ให้เย็น
- กดกระเทียมแต่ละกลีบเพื่อเอาเนื้อออก
- ใส่ริคอตต้าและกระเทียมลงในส่วนผสมและตรวจสอบการปรุงรส
- บนพื้นผิวการทำงาน แผ่แผ่นแป้งฟิโลออกมา
- หยิบแผ่นแป้งฟิโลออกมาแล้วคลึงด้วยแปรงทาเนยละลาย
- วางแป้งฟิโลแผ่นที่สองไว้ด้านบน ทาด้วยเนยละลาย จากนั้นวางแป้งแผ่นที่สามแล้วทาด้วยเนย
- ใช้มีดตัดแผ่นแป้งฟิโลที่ทับกันทั้ง 3 แผ่นออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- บนแผ่นแป้งฟิโลแต่ละแผ่น ให้ทาส่วนผสมที่เตรียมไว้หนึ่งในสี่ส่วน แล้วม้วนให้เป็นก้อน
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งเพื่อสร้างหินปูถนนอีก 2 ก้อน
- จัดเรียงเนื้อปลาบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 25 นาที
- ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน นำไวน์ขาว ก้อนสต็อก ครีม และไธม์ตั้งไฟจนเดือด ให้ลดลงเล็กน้อย ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟขนมอบเนื้อกับซอสที่เตรียมไว้
