พัฟเพสตรี้ไก่งวง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 25 ถึง 35 นาที
วัตถุดิบ
- ไก่งวงบด 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
- ส่วนผสมเครื่องเทศพายหรือเครตัน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- แครอทหั่นเต๋า 250 มล. (1 ถ้วย)
- ถั่วเขียว 250 มล. (1 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไวน์ขาว 250 มล. (1 ถ้วย)
- ซอสเบชาเมล 250 มล. (1 ถ้วย)
- แป้งพัฟเนยล้วน 2 แผ่น
- แยมแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ในกระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดไก่งวงและหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ
- ใส่ก้อนสต็อก เครื่องเทศพาย แครอท ถั่วลันเตา กระเทียม ไวน์ขาว แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ในชาม ผสมเนื้อสัตว์และซอสเบชาเมลเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- บนพื้นผิวการทำงาน คลึงและตัดแป้งพัฟแต่ละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4 x 4 นิ้ว
- ตรงกลางแป้ง 4 ชิ้น เกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยเว้นขอบแป้งไว้เล็กน้อย
- ปิดแต่ละช่องที่กรอกด้วยแป้งอีกช่องหนึ่งโดยกดขอบแป้งไว้
- บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน จัดเรียงสี่เหลี่ยมที่ยัดไส้ไว้แล้วอบเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
- เสิร์ฟพร้อมแยมแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่
