เนื้อวัวสันในราดซอสฮอร์สแรดิชและเมเปิ้ล

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 10 นาที

เวลาในการปรุง: 150 นาที

วัตถุดิบ

• เหรียญเนื้อสันในวัวคิวเบก 4 ชิ้น
• เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ผงหัวไชเท้า 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไธม์ 1 กิ่ง
• กระเทียมสับ 1 กลีบ

ซอส

• น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 500 มล. (2 ถ้วย)
• เบียร์ดำ 250 มล. (1 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงพลาสติกสำหรับทำอาหารแบบสุญญากาศ เติมหัวไชเท้า น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไธม์ กระเทียม เนย แล้วปิดถุงให้สนิท
2. ในถังน้ำ โดยติดตั้งเครื่องหมุนเวียนเทอร์โมไว้แล้ว ให้วางถุงสูญญากาศไว้ และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 56°C (133°F) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ในกระทะบนไฟปานกลาง ลดปริมาณน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวและเบียร์ลงครึ่งหนึ่ง
4. เติมน้ำปรุงเนื้อสัตว์ (จากถุงสูญญากาศ) ลงไป แล้วลดปริมาณลงเหลือครึ่งหนึ่งอีกครั้ง
5. เติมน้ำส้มสายชู ตรวจสอบการปรุงรส
6. ในกระทะร้อน ย่างเนื้อด้านละ 1 นาที ก่อนเสิร์ฟ