จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวสันใน 4 ชิ้น
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- ไธม์ 1 กิ่ง
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- คอนยัค 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ครีม 35% 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- เห็ดผัด 4 ที่
- เฟรนช์ฟรายส์สุก 4 ส่วน
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในกระทะร้อน นำเนื้อเหรียญที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณเลือกไปผัดเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที ฤดูกาล.
- วางเนื้อสัตว์บนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 8 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการและความหนาของเหรียญ
- ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน ใส่หัวหอมและไธม์ลงในเนย ดีเกลซด้วยคอนยัค
- เติมน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวและครีมลงไป แล้วเคี่ยวจนงวดลงประมาณสองสามนาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟเหรียญกับซอสที่เตรียมไว้และเห็ดและมันฝรั่งทอดในกระทะ
