Voici une belle recette d’automne avec ce filet de porc au cidre. Évidemment, on utilise les produits locaux et de saison. Ce plat ira parfaitement avec une purée de patates douces !
Il est souhaitable de prendre un cidre brut bien parfumé. Si vous en prenez un demi-sec, la sauce sera plus sucrée.
Le porc se prête très bien aux recettes sucrées-salées. Allez-y sans modération.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de porc parés, coupés en 4 médaillons
- 500 ml de cidre brut à la pomme
- 15 ml de miel doux
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 ml d’huile de canola
- 2 patates douces coupées en cubes
- 4 pommes de terre à purée coupées en cubes
- 60 ml de beurre doux
- Sel / poivre au goût.
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les filets de porc sur toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.
- Dans la cocotte, avec les sucs de la viande et le restant de matière grasse, faites dorer les oignons et l’ail. Ajoutez le miel. Déglacez avec le cidre puis ajoutez les médaillons de porc. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites cuire à la vapeur les patates douces et les pommes de terre.
- Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les avec un presse-purée.
- Salez, poivrez et ajoutez le beurre froid en cubes. Mélangez à l’aide d’une maryse.
- Disposez un médaillon de porc par assiette avec de la purée. Arrosez de sauce au cidre. Servez bien chaud, accompagné d’une bonne moutarde.
