จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาปรุง: ประมาณ 25 นาที
วัตถุดิบ
- 4 เหรียญเนื้อสันในวัวควิเบก
- เมล็ดผักชี 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) ทั้งเมล็ดหรือบด
- เมล็ดเฟนเนล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เห็ดแห้งตามชอบ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยป่น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) เฟลอร์ เดอ เซล
- กระเทียมผง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผงหัวหอม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผงมัสตาร์ด 5 มล. (1 ช้อนชา)
- พริกป่น 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มะเขือเทศตากแห้ง
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- กระเทียม 2 กลีบ หั่นเป็น 4 ส่วน
- หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 1 หยิบมือ
- น้ำมันมะกอก 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ในถาดอบ โรยส่วนผสมต่างๆ เช่น มะเขือเทศเชอร์รี กระเทียม หอมแดง สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือ พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันมะกอก แล้วอบในเตาอบประมาณ 25 นาที
- ระหว่างนั้นใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องปั่นบดเมล็ดผักชีและเมล็ดเฟนเนลให้หยาบ
- ในทำนองเดียวกันให้บดเห็ดแห้งให้เป็นผง
- ในชาม ผสมพริกไทยป่น เกลือเฟลอร์เดอเซล ผักชีและยี่หร่า ผงกระเทียม ผงหัวหอม ผงมัสตาร์ด เกล็ดพริก สมุนไพรโพรวองซ์ และผงเห็ดเข้าด้วยกัน
- คลุกเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วจึงเคลือบด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 220°C (425°F)
- ในกระทะร้อน นำเนื้อสัตว์ไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที
- บนถาดอบ จัดวางเหรียญเนื้อ วางเนยเป็นก้อนบนเหรียญแต่ละอัน แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ
- เสิร์ฟเนื้อสัตว์กับมะเขือเทศเชื่อมและมันฝรั่งทอดโฮมเมด
หมายเหตุ:
- สำหรับการย่างบาร์บีคิว ให้ย่างเนื้อโดยใช้การย่างโดยตรง ด้านละ 2 นาที จากนั้นย่างแบบอ้อมๆ เป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที โดยปิดฝา (การย่างแบบอ้อมๆ: ใช้ความร้อนด้านเดียวเท่านั้น แล้วย่างเนื้อบนตะแกรงโดยปิดไฟ)
- น้ำมันมะกอกจากมะเขือเทศเชื่อม เมื่อเย็นลงแล้ว สามารถนำไปใช้ในสลัด ปรุงอาหารด้วยปลา เป็นต้น
