หมูสามชั้นตุ๋นควิเบกผสมสมุนไพร
ผลผลิต: เนื้อ 2 กก. - เตรียม: 20 นาที - ปรุง: 12 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- 1 หมูสามชั้นคิวเบก ตัดแต่งแล้ว (ประมาณ 3 กก.)
- ไธม์ 3 ก้าน
- โรสแมรี่ 3 ก้าน
- หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
- กระเทียมบด 5 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 110°C (225°F)
- ปรุงรสหมูสามชั้นด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใช้มือฉีกใบไธม์และโรสแมรี่ลงบนเนื้อ พับด้านข้างครึ่งหนึ่ง
- ในจานอบขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ที่ก้นกระทะ จากนั้นวางเนื้อด้านข้างและกลีบกระเทียม
- ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เมื่อสุกแล้ว ให้ตักเนื้อออกจากน้ำปรุง แล้วใส่ลงในจานที่มีขนาดเล็กกว่าส่วนท้องเล็กน้อย เพื่ออัดให้แน่น ปิดทับด้วยฟิล์มยึดและกดทับด้วยของหนักเพื่อกดให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็นค้างคืน
- ในวันถัดไป คุณมีตัวเลือกหลายทาง: หั่นอกไก่เป็นชิ้นแล้วอุ่นในเตาอบ หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะ หรือเล็มไขมันออกจากอกไก่และฉีกเป็นชิ้นเพื่อใช้ทำแซนด์วิช
- หมายเหตุ: หลังจากอยู่ในตู้เย็นหนึ่งคืน ให้หั่นเฉพาะส่วนหมูสามชั้นที่ต้องการเท่านั้น ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ทั้งชิ้นในช่องแช่แข็งหรือบรรจุสูญญากาศได้
