วัตถุดิบ
- กระดูกปลา 1 กก. (ปลาเนื้อขาว เช่น ปลากะพง หรือ ปลาเก๋า)
- หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
- ต้นขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้น
- ต้นหอม 1 ต้น หั่นเป็นชิ้น
- 1 ช่อเครื่องเทศ (ไธม์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง)
- น้ำเย็น 1 ลิตร
- ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กระดูกปลา ผัก และช่อดอกไม้ประดับ เติมน้ำเย็นและไวน์ขาว นำมาต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาที โดยตักฟองออกหากจำเป็น กรองน้ำซุปแล้วใช้ทันทีหรือแช่แข็งไว้ใช้ภายหลัง
