วัตถุดิบ
- กระดูกลูกวัว 2 กก. (พร้อมไขกระดูกถ้าเป็นไปได้)
- หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
- แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้น
- ต้นขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมบด 2 กลีบ
- 1 ช่อเครื่องเทศ (ไธม์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง)
- น้ำเย็น 3 ลิตร
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันพืช 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) ทากระดูกลูกวัวด้วยน้ำมันแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถอดกระดูกออกแล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมกับผัก กระเทียม บูเกต์การ์นี และมะเขือเทศบด เติมน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมง โดยตักส่วนผสมออกเป็นระยะๆ กรองน้ำซุปแล้วใช้หรือแช่แข็ง
