จำนวนเสิร์ฟ: 4 และตามต้องการ
การเตรียมการ: 30 นาที
พักผ่อน : 12 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ
- 1 หมูสามชั้นคิวเบก ตัดแต่งแล้ว
- ไธม์ 3 ก้าน
- โรสแมรี่ 3 ก้าน
- หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
- กระเทียมบด 5 กลีบ
- น้ำแอปเปิ้ล 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 110°C (225°F)
- ปรุงรสหมูสามชั้นด้วยเกลือและพริกไทย และโรยไธม์และใบโรสแมรี่ลงบนเนื้อหมู
- ในจานอบขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ด้านล่าง จากนั้นวางเกล็ดกระเทียมและกานพลู ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์ให้สนิทแล้วอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เมื่อสุกแล้ว ให้ตักเนื้อออกจากน้ำปรุง แล้ววางลงในจานที่มีขนาดเล็กกว่าส่วนท้องเล็กน้อย โดยกดเนื้อลงไป ปิดด้วยฟิล์มยึดและวางน้ำหนักทับไว้เพื่อกดให้แน่น
- แช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ในกระทะ ลดปริมาณน้ำแอปเปิลลงครึ่งหนึ่ง
- วันรุ่งขึ้น หั่นส่วนเนื้อสะโพกเป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว (เท่าที่คุณต้องการ ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและ/หรือบรรจุสูญญากาศได้)
- จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะร้อนแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลทั้ง 2 ด้าน โดยทาด้วยน้ำแอปเปิลที่ลดลงเพื่อให้เกิดคาราเมลที่สวยงาม
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (325°F) จนกระทั่งพร้อมเสิร์ฟ
