จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาการปรุง: 4 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- ขาแกะควิเบก 1 ขา ไม่มีกระดูก
- หัวหอม 2 หัว หั่นสับ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- เมล็ดผักชีป่น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกปาปริก้ารมควันหวาน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เมล็ดยี่หร่าป่น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ก้อนน้ำซุปผัก 1 ก้อน
- โรสแมรี่ 4 ก้าน
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็น 4 ส่วน
- ถั่วชิคพี 500 มล. (2 ถ้วย)
- บัตเตอร์นัทสควอช 750 มล. (3 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋า
- 8 ลูกหั่นเต๋า
- น้ำผึ้ง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ใบเสจสับ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เซโมลิน่าข้าวสาลีสุก 4 ส่วน (คูสคูส)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (300°F)
- ในถาดสำหรับอบ ใส่ขาแกะลงไป แล้วใส่หัวหอม กระเทียม ผักชี พริกปาปริกา ยี่หร่า ก้อนน้ำซุป โรสแมรี่ มะเขือเทศบด มะนาว ถั่วชิกพี สควอช อินทผาลัม น้ำให้สูงถึงขาแกะ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ในชาม ผสมน้ำผึ้ง เสจ เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- ยกออกจากถาดอบแล้วทาขาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C (425°F)
- วางขาแกะบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที
- ระหว่างนั้น ให้ลดปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงอาหารในถาดอบจนกระทั่งได้น้ำผลไม้เข้มข้น ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟขาแกะกับเซโมลินาข้าวสาลีและน้ำปรุง
