ขาแกะเย็บ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – ปรุง: 7 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- ขาแกะคิวเบก 1 ขา เลาะไขมันออก
- กระเทียม 8 กลีบ หั่นครึ่ง
- โรสแมรี่ 4 กิ่ง
- มะเขือยาว 1 ลูก หั่นเต๋า
- ซอสมะเขือเทศ 250 มล. (1 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- เคเปอร์ 125 มล. (½ ถ้วย)
- ไวน์แดง 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปผัก 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มันฝรั่ง
- มันฝรั่ง 4 ส่วน
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ใช้ปลายมีดปอกเปลือกผลไม้กรีดเนื้อหลายๆ ครั้ง ใส่กระเทียมครึ่งกลีบหรือโรสแมรี่หนึ่งชิ้นลงในแต่ละชิ้น
- ในหม้อหุงช้า แบ่งลูกเต๋าใส่มะเขือยาว ซอสมะเขือเทศ หัวหอม เคเปอร์ ไวน์แดง น้ำซุป เกลือ และพริกไทย
- วางเนื้อสัตว์ลงในหม้อหุงช้า ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ
- ในหม้อน้ำเกลือใส่มันฝรั่ง ต้มน้ำให้เดือด และปรุงจนสุก 90%
- บนพื้นผิวการทำงานตัดมันฝรั่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- ในกระทะร้อน ใส่มันฝรั่งลงในเนยและไธม์แล้วผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาที เติมเกลือและพริกไทย
- เมื่อสุกแล้ว ให้เอาขาแกะออกจากหม้อหุงช้า และลดปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงหากจำเป็น ตรวจสอบการปรุงรส
