จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
วัตถุดิบ
- 1 สควอช (บัตเตอร์นัท พริกไทยดำ ฟักทอง หรืออื่นๆ)
- แป้งคั่วหรือไม่คั่วก็ได้ 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- หอมแดงสับ 1 หัว
- เห็ดควิเบก 750 มล. (3 ถ้วย)
- เนยโกโก้ Mycryo 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) หรือไขมันชนิดอื่นตามต้องการ
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ครีมวีแกน 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปผัก 250 มล. (1 ถ้วย)
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- มะเขือเทศตากแห้งสับละเอียด 125 มล.
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- หั่นสควอชครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดและเส้นใยออก
- วางสควอช 2 ซีกบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที จนกระทั่งเนื้อสควอชนิ่มเมื่อเจาะด้วยมีด ปล่อยให้สควอชเย็นลง
- ใช้ช้อนคว้านเนื้อสควอชออกมาแล้วใส่ลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- ระหว่างนั้น ในกระทะ นำหอมแดงและเห็ดที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณเลือกไปผัดจนสุก
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาวแล้วเคี่ยวจนแห้ง
- ใส่ไธม์ กระเทียม ครีม น้ำซุป พริกป่น มะเขือเทศตากแห้ง เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน โดยเคี่ยวจนงวดลงเล็กน้อย ให้ความอบอุ่น.
- ในชาม ใช้ไม้พาย ผสมเนื้อสควอช 375 มล. (1 1/2 ถ้วย) แป้ง เกลือ พริกไทย แล้วใช้มือนวดส่วนผสมจนได้เนื้อเนียน ตรวจสอบการปรุงรส
- ปรับปริมาณแป้งให้เหมาะสมตามเนื้อสัมผัส คุณควรใช้แป้งที่เบาและละเอียดอ่อน ไม่เหนียวจนเกินไป
- โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน คลึงแป้งให้เป็นรูปไส้กรอกบางๆ ใช้มีดตัดและปั้นเป็นเกี๊ยวเล็กๆ
- ในกระทะที่มีน้ำเดือดและใส่เกลือ จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วปรุงประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- วางเกี๊ยวลงในซอสโดยตรง
