ทูน่ากราแตง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 10 นาที - ปรุง: 35 นาที
วัตถุดิบ
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- นม 500 มล. (2 ถ้วย)
- ลูกจันทน์เทศขูด 2 หยิบมือ
- หอมแดงสับ 2 หัว
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- เห็ดกระดุมหั่นชิ้น 500 มล. (2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ปลาทูน่ากระป๋อง 2 กระป๋อง
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือคนแป้งให้เข้ากันเพื่อทำเป็นรูซ์ จากนั้นเติมนมลงไปครึ่งหนึ่ง ตีซอสให้แรงเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ยังคงใช้ไฟอ่อน ตีตลอดเวลา เติมนมที่เหลือ ลูกจันทน์เทศ และปรุงรสตามชอบ คนตลอดเวลา นำซอสไปต้มและปรุงต่อไปจนกระทั่งซอสข้นและเป็นครีม ตรวจสอบการปรุงรส สำรองเบชาเมลนี้ไว้
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในกระทะร้อน ผัดหอมแดงในไขมันที่คุณเลือกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่ไขมันที่เหลือและเห็ดกระดุมลงไปแล้วผัดประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่กระเทียม พริกป่น เกลือ พริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน ดีเกลซด้วยไวน์ขาวแล้วเคี่ยวจนแห้ง
- ในชาม เกล็ดปลาทูน่าด้วยส้อม จากนั้นใส่ส่วนผสมร้อนลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมปลาทูน่าลงในซอสเบชาเมล จากนั้นใส่ไข่ และตรวจสอบการปรุงรส
- เทส่วนผสมลงในจานอบที่สามารถเข้าเตาอบได้ โรยเกล็ดขนมปังและพาร์เมซานไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้สุกและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 20 นาที
