จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 25 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
วัตถุดิบ
- ไข่ 4 ฟอง แยกไข่แดงและไข่ขาว
- นม 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ครีม 35% 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- สารสกัดวานิลลา 5 มล. (1 ช้อนชา)
- สารสกัดอัลมอนด์ขม 5 มล. (1 ช้อนชา)
- คูลลิสคาราเมล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- อัลมอนด์สไลซ์ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
เกี๊ยว
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- น้ำตาล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาล ตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่ใช้ในการลวกไข่
- ในกระทะ นำครีม นม เกลือ วานิลลา และอัลมอนด์ขมตั้งไฟจนเดือด
- ใช้ตะกร้อตีไข่ค่อยๆ เติมของเหลวเดือดหนึ่งในสามส่วนลงในไข่ลวกเพื่อปรับอุณหภูมิของส่วนผสม
- เทส่วนผสมกลับลงในกระทะที่มีของเหลวร้อนที่เหลืออยู่ ตั้งไฟอ่อนๆ ปรุงครีมโดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย นำครีมออกจากความร้อนทันทีเมื่อถึงประมาณ 86°C (185°F) เมื่อถึงจุดนี้ ฟิล์มฟองบางๆ ที่เกิดขึ้นจะหายไป และครีมจะเคลือบบนไม้พาย (เส้นที่วาดด้วยนิ้วที่ด้านหลังของไม้พายควรจะยังคงมองเห็นได้ชัดเจน)
- เทครีมลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วในถาดน้ำแข็ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
- ในชาม ใช้เครื่องตีมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ตีไข่ขาวจนเกือบตั้งยอด
- เติมน้ำตาลลงไปและตีต่อจนกระทั่งตั้งยอดและเนียน
- ใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีรูปร่างตามต้องการเพื่อแบ่งใส่ส่วนต่างๆ แบ่งส่วนผสมให้เหมาะสมแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ 1 ถึง 2 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ
- ปล่อยให้เย็นแล้วพักไว้
- ในชามเสิร์ฟแต่ละใบ ทาคัสตาร์ด วางเมอแรงค์หนึ่งชิ้น และปิดด้านบนด้วยคาราเมลและอัลมอนด์
