จำนวนเสิร์ฟ: 8 ถึง 10
การเตรียมการ: 15 นาที
น้ำเกลือ : 24 ชั่วโมง
เวลาที่ใช้ในการปรุง : 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- 1 สันคอหมูควิเบก
- เกลือ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทรายขาว 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง 250 มล. (1 ถ้วย)
- พริกไทยดำ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูขาว 250 มล. (1 ถ้วย)
- ควันเหลว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 8 กลีบ
- ผงหัวหอม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พริกป่น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชู 250 มล. (1 ถ้วย)
- ซอสมะเขือเทศ 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง 250 มล. (1 ถ้วย)
- ซีอิ๊วขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
การตระเตรียม
- ใช้ปลายมีดจิ้มเนื้อหลายๆ จุด
- ในชาม ผสมเกลือ น้ำตาลขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไทย น้ำส้มสายชู และควันเหลว
- ในจานเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดด้วยน้ำ และแช่น้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ในชาม เตรียมเคลือบโดยผสมกระเทียม ผงหัวหอม พริก น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน
- อุ่นบาร์บีคิวไว้ที่อุณหภูมิ 250°C (480°F)
- ทิ้งน้ำเกลือออกไป
- วางเนื้อสัตว์ลงบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมแล้วใช้แล็กเกอร์ 1/4 ทาลงไป
- ห่อเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์
- บนเตาบาร์บีคิว ย่างโดยอ้อม (ปิดความร้อนใต้เนื้อ) ปิดฝา เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เมื่อออกจากเตาแล้ว ให้ถอดฟอยล์ออก แล้วตัดเนื้อสันในออกเป็น 2 ถึง 4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความยาวบนพื้นผิวการทำงาน
- วางชิ้นเนื้อลงในจานบาร์บีคิวและเคลือบด้วยแล็กเกอร์ที่เหลือ
- วางจานบนตะแกรงบาร์บีคิวแล้วปรุงโดยอ้อม (โดยไม่ต้องใช้แผ่นฟอยล์) โดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง พลิกเนื้อบ้างเป็นครั้งคราว
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟให้หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ
- เติมขนมปังแซนวิชด้วยมายองเนสเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ ผักกาดหอม และผักหมักลงไป
สันในหมูดิบ
