สันในหมูกับซอสยี่หร่า น้ำมันมะกอก และมะนาว
วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 40 นาที
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย 80 มล.
- 1, 1 1/2 ปอนด์ เนื้อหมูสันในย่างสไตล์ควิเบก 675 กรัม
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
- หัวผักชีฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นแว่น
- หัวหอม 1/2 หัว หั่นหยาบๆ
- ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย 125 มล.
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- 250 มล. 1 1/2 ช้อนชา ที่โต๊ะ น้ำมะนาว 22 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชาเปลือกมะนาวสับละเอียด 5 มล.
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C (300°F) ในกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วทำให้เนื้อย่างเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ลงในถาดอบ โรยด้วยกระเทียมและใบเฟนเนลสับ ปรุงรสตามใจชอบ และประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
- อบเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 68°C (155°F) ในกระทะเดียวกันนี้ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วผัดผักชีฝรั่งและหัวหอมให้เป็นสีน้ำตาล
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาวและน้ำมะนาว ให้ลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง เติมน้ำซุปลงไปแล้วปรุงต่อจนกระทั่งผักชีล้อมสุกนิ่ม
- นำเนื้อย่างออกจากเตาอบแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะหั่น
- ปั่นผักในเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือและเปลือกมะนาวลงไป
- ปรุงรสให้พอประมาณและอุ่นร้อนอีกครั้งหากจำเป็น
