สันในหมูสอดไส้ซอสหัวหอม

จำนวนเสิร์ฟ: 8

การเตรียมการ: 30 นาที

เวลาในการปรุง: 45 ถึง 60 นาที

วัตถุดิบ

• 1 เนื้อหมูสันนอกคิวเบก 3.5 ปอนด์ (ประมาณ 1.5 กก.)
• พีแคนบด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• หอมแดงสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• แอปริคอตแห้งสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ออริกาโนแห้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• ชีสเชดดาร์ขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เบคอนควิเบก 8 ถึง 12 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

แยมหัวหอม

• หัวหอม 4 หัว หั่นบาง
• เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• วิสกี้ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (ไม่จำเป็น)
• ซีอิ๊วขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ครีมปรุงอาหาร 35% 250 มล. (1 ถ้วย) (ไม่จำเป็น เพื่อทำซอส)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางโดยใช้ระบบพัดลมที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
2. ใช้มีดยาวๆ กรีดลงไปตรงกลางเนื้อสันในจากขอบด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่ง เพื่อสร้างช่องสำหรับยัดไส้
3. ในชาม ผสมพีแคน หอมแดง แอปริคอต กระเทียม ออริกาโน และชีสเชดดาร์เข้าด้วยกัน
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้นี้ลงในเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด
5. บนพื้นผิวการทำงาน ให้วางเบคอนแผ่นต่างๆ ทับกันเล็กน้อย
6. ที่ปลายด้านหนึ่งของแผ่นเบคอน วางสันในหมู จากนั้นม้วนขึ้นเพื่อห่อสันในด้วยเบคอน
7. ในถาดสำหรับอบ วางเนื้อสันในแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที จนอุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 71°C (160°F)
8. หากเบคอนยังไม่เป็นสีน้ำตาลสนิท ให้ปรุงต่อโดยวางไฟบนประมาณสองสามนาที
9. ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในเนยเป็นเวลา 5 นาที
10. ดีเกลซด้วยวิสกี้ เติมซอสถั่วเหลือง กระเทียม ไธม์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
11. นำสันในออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที
12. เสิร์ฟแยมหัวหอมตามที่เป็นอยู่ หรือพร้อมครีม 35% เพื่อทำซอสครีม
13. เสิร์ฟหมูกับแยมหัวหอม มันฝรั่งบด และถั่วเขียว