อกเป็ดทอดและโฟมกาแฟสตอร์มิโอ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 5 นาที - ปรุง: 25 นาที
วัตถุดิบ
- อกเป็ด 2 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยดำตามชอบ
- โฟมกาแฟ
- กาแฟเย็น Nespresso Stormio ขนาด 500 มล. (2 ถ้วย)
- เวอร์ซาวิป 4 กรัม
- ซานแทนกัม 2 กรัม
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ใช้มีดตัดส่วนอกเป็ดโดยเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นกรีดไขมันโดยไม่ต้องหั่นเข้าไปในเนื้อเป็ด และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างพอเหมาะ
- ทอดอกเป็ดในกระทะเทฟลอนเย็นโดยใช้ไฟอ่อนโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานถึง 10 นาที ล้างไขมันออกจากกระทะ จากนั้นใช้ไฟแรงเพื่อผัดส่วนที่มีไขมันบริเวณอกเป็ดให้เป็นสีน้ำตาลประมาณสองสามนาที
- วางอกเป็ดลงบนถาดอบโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลงบนถาด แล้วอบต่ออีก 8 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ
- เมื่อสุกแล้ว ให้เอาอกเป็ดออกจากเตาอบ ลอกกระดาษฟอยล์ออก และพักไว้สักสองสามนาที ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น
- โฟมกาแฟ
- โดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ตีกาแฟที่เย็นแล้วกับ Versawip และซานแทนกัม
- เมื่อคุณได้โฟมหนาแน่นดีแล้ว พักไว้เพื่อเสิร์ฟ
หมายเหตุ: อกเป็ดจะอร่อยมากเมื่อเนื้อด้านในยังเป็นสีชมพู
