อกเป็ดและส้มแมนดาริน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: ประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบ
- อกเป็ด 2 ชิ้น
- หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ส้มเขียวหวานหรือส้มแมนดาริน 8 ลูก แบ่งเป็นท่อนๆ
- น้ำผึ้ง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มแมนดาริน 125 มล. (1/2 ถ้วย) (หั่นเป็นชิ้นพอคำเพื่อทำเป็นน้ำผลไม้)
- ซีอิ๊วขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูขาวหรือไวน์ขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- โป๊ยกั๊ก 1 เม็ด (บาเดียน)
- น้ำซุปไก่ 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
คร็อกเก็ตมันฝรั่งบด
- มันฝรั่งบดเย็น 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- แป้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไข่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
- เกล็ดขนมปัง 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำมันคาโนลา 90 ถึง 120 มล. (6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 220°C (425°F)
- ทำความสะอาดอกเป็ด จากนั้นใช้มีดกรีดไขมันให้เป็นลายไขว้ (โดยไม่ต้องผ่าเข้าไปในเนื้อเป็ด)
- ในกระทะเย็น วางอกเป็ดด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- เอาไขมันที่ละลายออกจากกระทะ
- ใต้กระทะเพิ่มความร้อนให้เนื้ออกเป็ดด้านที่มีไขมันสุกประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- วางอกเป็ดลงบนถาดอบ โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน แล้วอบต่อจนสุกในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที สำหรับแบบมีเดียมแรร์
- ระหว่างนั้นหั่นเนื้อบดเป็นลูกเต๋าให้เป็นลูกกลมๆ
- คลุกแป้งให้ลูกแต่ละลูก จากนั้นคลุกในไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายคลุกในเกล็ดขนมปัง
- ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำคร็อกเก็ตมันฝรั่งบดไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 ถึง 3 นาที
- ในกระทะใช้ไฟแรงใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดหอมแดงเป็นเวลา 1 นาที
- เติมส้มแมนดาริน น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู โป๊ยกั๊ก และน้ำสต็อกลงไป แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที โดยคนตลอดเวลา ตรวจสอบการปรุงรส เอาโป๊ยกั๊กออก
- เสิร์ฟอกเป็ด ราดซอสเผ็ด และคู่กับคร็อกเก็ตมันฝรั่งบดและผักตามต้องการ
