จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 10 นาที
เวลาในการปรุง: ประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบ
- สเต็กปลาค็อด 4 ชิ้น
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ถั่วเขียว 500 มล. (2 ถ้วย)
- ผงหัวไชเท้า 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปผัก 250 มล. (1 ถ้วย)
- แป้งข้าวโพด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) เจือจางด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย
- ต้นหอมซอย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มันฝรั่ง
- มะเขือเทศบด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มันฝรั่งเกรลอตต้ม 20 ลูก หั่นครึ่ง
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมมะเขือเทศบด น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียม น้ำมัน เกลือ พริกไทย และมันฝรั่งเข้าด้วยกัน
- บนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน เกลี่ยมันฝรั่งปรุงรสแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
- บนถาดอบอีกแผ่นที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน จัดวางเนื้อปลาค็อด จากนั้นทาเมเปิลไซรัป ส่วนผสมฮอร์สแรดิชที่เหลือ เนย เกลือ พริกไทย แล้วอบเป็นเวลา 12 นาที
- ระหว่างนั้น ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- ใส่ถั่วลันเตา ครึ่งหนึ่งของหัวไชเท้า สมุนไพรโพรวองซ์ พริกชี้ฟ้า ไวน์ขาว แล้วเคี่ยวประมาณ 2 นาที
- เติมน้ำซุป แป้งมัน เกลือ พริกไทย ลงไป คนให้เข้ากันจนข้นเล็กน้อย
- ใส่ต้นหอมลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
- ในแต่ละจาน แบ่งปลาและมันฝรั่งออกเป็นสองส่วน ราดด้วยซอสครีมที่เตรียมไว้
