มูสช็อคโกแลตแบล็คฟอเรสต์

มูสช็อคโกแลต

จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6 – เตรียม: 30 นาที – แช่แข็ง: 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ช็อกโกแลตดำ Cacao Barry 125 กรัม (4 1/2 ออนซ์)
• ไข่ 2 ฟอง, ไข่แดง
• ครีม 35% 375 มล. (1 ½ ถ้วย)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• เนย 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

1. ละลายช็อคโกแลตและเนยในหม้อต้มน้ำเดือด
2. ระหว่างนั้น ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ตีไข่แดง ใส่ครีมและเกลือลงไป แล้วตีจนตั้งยอด
3. เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นลงบนพื้นผิวการทำงานเป็นเวลาสองสามนาที โดยคนเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นผสมช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นลงในวิปครีม และเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน
5. แช่แข็งไว้ ​​3 ชั่วโมงก่อนนำออกจากแม่พิมพ์

ครีมมาสคาร์โปน

จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 6 – เตรียม: 30 นาที – แช่แข็ง: 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ไข่ 4 ฟอง ไข่แดง 4 ฟอง และไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• มาสคาร์โปเน 250 มล. (1 ถ้วย)
• เชอร์รี่สับ 250 มล. (1 ถ้วย)

การตระเตรียม

1. ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย
2. ในชามอีกใบหนึ่ง ใช้ตะกร้อตีผสมไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที ใส่มาสคาร์โปเนลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน
3. เพิ่มเชอร์รี่
4. จากนั้นใช้ไม้พายพับไข่ขาวเข้าด้วยกัน
5. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน และเก็บในช่องแช่แข็ง