มูสแซลมอนบนครูตองขนาดเล็ก
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที
วัตถุดิบ
- แซลมอนรมควัน 8 ถึง 12 ชิ้น (ประมาณ 125 กรัม (4 1/2 ออนซ์))
- ครีมเปรี้ยว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชีลาวสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว ½ ลูก เปลือกมะนาว
- พริกไทยชมพูบด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกเอสเปเล็ตต์ 1 หยิบมือ
- ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- คิวส์ ครูตอง
- แยมมะนาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ปลาโทบิโกะ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ต้นหอมซอย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชามของเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นมือ ปั่นแซลมอนรมควัน ครีมเปรี้ยว ผักชีลาว เปลือกมะนาว พริกไทยชมพู และพริกเอสเปเล็ตต์
- ในชามอีกใบหนึ่ง ใช้ตะกร้อตีไข่ ตีครีม 35% จนตั้งยอดแข็ง
- เพิ่มส่วนผสมปั่นลงในวิปครีม ตรวจสอบการปรุงรส
- แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันในชาม
- ในชาม 2 ใบ ใส่ไข่ปลาลงไป
- ในชามอีกใบหนึ่ง คนแยมมะนาวลงไป
- สำหรับ crouton แต่ละชิ้น ให้ทา 1 ใน 2 มูสที่ได้ และเพิ่มกุ้ยช่ายเล็กน้อยไว้ด้านบน
