ออสโซบุคโคกับหมูควิเบกและโซดา
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 15 นาที - ปรุง: 5 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- หมูออสโซบุคโคคิวเบก 1 กก. (2 ปอนด์)
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมันคาโนลา หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋าหยาบ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวสีน้ำตาล 2 ถ้วย
- 1642 Ginger Ale 4 ถ้วย
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- พริกไทยชมพูบด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เห็ด 750 มล. (3 ถ้วย)
- ครีม 35% ½ ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (325°F)
- โรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และเนยโกโก้ไมคริโอ
- ในกระทะร้อนที่ไม่ได้ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อสัตว์ให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นพักไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้
- ในกระทะเดียวกันผัดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในเนื้อสัตว์
- ใส่น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว น้ำขิง ไธม์ พริกไทยชมพู และเห็ด
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดให้สนิทแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก
- เติมครีม, น้ำมะนาว และตรวจสอบรสชาติของซอส
