จำนวนเสิร์ฟ: 6
การเตรียมการ: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- หมูออสโซบุคโคคิวเบก 1 กก. (2 ปอนด์)
- น้ำมันคาโนล่า 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋าหยาบ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- มะเขือเทศบด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เบียร์สีน้ำตาล Leffe 250 มล. (1 ถ้วย)
- อบเชยป่น 8 มล. (½ ช้อนโต๊ะ)
- ขิงป่น 8 มล. (½ ช้อนโต๊ะ)
- ลูกจันทน์เทศป่น 8 มล. (½ ช้อนโต๊ะ)
- กานพลูบด 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 2 ก้าน
- ใบกระวาน 1 ใบ
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำสต๊อกสีน้ำตาล 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- หัวผักกาดขนาดเล็ก 4 หัว หั่นเป็น 4
- หัวบีทรูทขนาดเล็ก 4 หัว หั่นเป็น 4
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (325°F)
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
- ในกระทะร้อน ผัดเนื้อสัตว์ในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นพักไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้
- ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ดีเกลซด้วยเบียร์ ลดปริมาณลง ¾
- ราดส่วนผสมทั้งหมดลงบนเนื้อสัตว์แล้วใส่เครื่องเทศ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไธม์ ใบกระวาน มะเขือเทศ และน้ำสต็อกสีน้ำตาล
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปิดให้สนิท ปล่อยให้ปรุงต่อไปประมาณ 4 ชั่วโมง
- ใส่ผักลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มมาก ตรวจสอบการปรุงรส
