โอสโซบุคโคกับเห็ด
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 4 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อลูกวัวหรือขาหมูควิเบก 4 ชิ้น
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไวน์ขาว 250 มล. (1 ถ้วย)
- เห็ดแห้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- แครอท 1 หัว หั่นเต๋า
- ไธม์ 4 ก้าน
- มะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (540 มล.)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปผัก 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- เห็ดกระดุมจิ๋ว 500 มล. (2 ถ้วย)
- ครีม 35% 125 มล. (½ ถ้วย)
- ส้ม 1/2 ลูก เปลือกส้ม
- มะนาว 1/2 ลูก เปลือกมะนาว
- ผักชีฝรั่ง ½ กำ ตัดใบออก หั่นเป็นชิ้น
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในหม้อปรุงอาหาร ใช้ไขมันเล็กน้อย ผัดชิ้นขาไก่ที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณต้องการ เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีต่อด้าน เติมเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม และไวน์ขาว เคี่ยวจนเหลือครึ่งหนึ่ง
- ใส่เห็ดแห้ง แครอทหั่นเต๋า ไธม์ ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรโพรวองซ์ น้ำสต็อก แล้วปรุงโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ใส่เห็ดกระดุมและครีมแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ เติมเปลือกและผักชีฝรั่ง แล้วเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือข้าว
