จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 25 นาที
เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- ขาหมู 4 ชิ้น (หนาประมาณ 2 นิ้ว)
- หัวหอมใหญ่ 4 หัว หั่นบาง (ประมาณ 600 กรัม)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- เครื่องเทศผสมเนื้อสเต็ก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปเนื้อ 750 มล. (3 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงหัวไชเท้า 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) (หรือตามชอบ)
- มะนาว 1 ลูก เปลือกและน้ำ
- ใบผักชีฝรั่งสดสับ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหาร
- พาสต้าสด 400 กรัม (เส้น tagliatelle, fettuccine หรือ pappardelle)
- พาร์เมซานชีสขูด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ในกระทะที่เข้าเตาอบได้ ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยบนไฟปานกลาง จากนั้นนำชิ้นขาหมูลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตักออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ในกระทะเดียวกันนั้น ผัดหัวหอมสับด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที จนหัวหอมนิ่มและเป็นคาราเมล
- ใส่กระเทียมสับลงไปแล้วผัดต่ออีก 2 นาที
- โรยเครื่องเทศสเต็กลงบนขาหมูที่เหลือไว้ จากนั้นใส่กลับลงในหม้อพร้อมกับหัวหอม เทน้ำซุปเนื้อ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ฮอสแรดิช เปลือกมะนาว และน้ำมะนาวลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเคลือบเนื้อด้วยรสชาติสดชื่นและเปรี้ยวจี๊ด
- ปิดฝาหม้อแล้วอบในเตาอบประมาณ 4 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
- ก่อนที่ออสโซบุโคจะปรุงเสร็จประมาณ 15 นาที ให้ต้มน้ำเกลือในหม้อน้ำขนาดใหญ่จนเดือด จากนั้นต้มพาสต้าสดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที (หรือตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) จนสุกแบบอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
- ก่อนเสิร์ฟปรุงรสออสโซบุโคด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
- โรยด้วยผักชีฝรั่งสับสดก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มความสดชื่น
- ในแต่ละจาน แบ่งพาสต้าสดออกเป็น 2 ส่วน วางออสโซบุโก้แผ่นหนึ่งไว้ด้านบน และราดซอสหัวหอมให้ทั่ว เพิ่มชีสพาร์เมซานขูดลงไปเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น
