จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
วัตถุดิบ
- กุ้งสดปอกเปลือก 36 ตัว 31/40
- เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 1 ห่อ
- น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหาร 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ 1 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- หัวหอมสับ 1 หัว
- พริกแดง 1 เม็ดหั่นเป็นเส้น
- ถั่วงอก 250 มล. (1 ถ้วย)
- ต้นหอม 2 ต้น หั่นบาง
- ถั่วลิสงบด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่นสำหรับตกแต่ง
สำหรับซอส
- น้ำมันพืช 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสมะขาม 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปลา 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสศรีราชา 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (ไม่จำเป็น)
- น้ำพริกแกงแดง 5 มล. (1 ช้อนชา)
การตระเตรียม
- แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเย็น 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ในชาม ผสมน้ำมันพืช ซีอิ๊วดำ พริกแกงแดง ซอสมะขาม ซอสศรีราชา น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำส้มสายชูข้าวเข้าด้วยกัน เพื่อจอง
- ตั้งน้ำมันปรุงอาหารในกระทะผัดขนาดใหญ่หรือกระทะแบนบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง ผัดกระเทียม หัวหอม พริกไทยประมาณ 2 นาที ใส่กุ้งลงไปแล้วผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ย้ายไปที่ด้านข้างกระทะ ตอกไข่ และคนอย่างรวดเร็ว ใส่เส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ราดซอสที่เหลือไว้ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 1 นาทีโดยคนไปเรื่อยๆ
- ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไป ผสมให้เข้ากันอีก 1 นาที เสิร์ฟอุ่นๆ ตกแต่งด้วยถั่วลิสงบดและมะนาวฝานเป็นแว่น
