ขนมปังยีน
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6
เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 15 นาที
วัตถุดิบ
- ไข่ 8 ฟอง
- น้ำมะนาว 10 มล. (2 ช้อนชา)
- น้ำตาล 250 กรัม (1 ถ้วย)
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก ผ่าตามยาว
- อัลมอนด์ป่น 225 กรัม (8 ออนซ์)
- แป้งมันฝรั่ง 170 กรัม (6 ออนซ์)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- อามาเรตโต 55 กรัม (2 ออนซ์)
- เนยละลาย 170 กรัม (6 ออนซ์)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 3 ฟอง
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ 3 ฟองกับน้ำมะนาวให้เข้ากันจนตั้งยอด ก่อนที่จะแข็งให้ใส่น้ำตาล 25 กรัม
- ในชาม ตีไข่ทั้งฟองและไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลที่เหลือจนกระทั่งได้ครีมฟองเนียน (ลวกไข่)
- จากนั้นใส่ผงอัลมอนด์และแป้งมันฝรั่งลงในไข่ที่ตีแล้ว ใส่เกลือเล็กน้อย ด้านในของฝักวานิลลาครึ่งหนึ่ง อะมาเรตโต และเนยละลาย
- พับไข่ขาวที่แข็งเข้าด้วยกัน พับเบาๆ ยกแป้งขึ้นมาเพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาๆ
- เทส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
- อบประมาณ 10 นาที เค้กจะขึ้นตัวและเช็คว่าสุกหรือไม่โดยการใช้ปลายมีดแทงเข้าไปตรงกลาง การปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นเมื่อปลายออกมาแห้ง
- ใช้เครื่องตัดคุกกี้ตัดเค้กให้มีขนาดเท่ากับแม่พิมพ์มูสช็อกโกแลต
